東京ベイ船橋ビビット2017-2016-2015-2014

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パン

山崎パン発祥の地に総合クリエイションセンターを建設@市川市市川(3)

京成本線国府台駅から南側に50m ほどの江戸川ぞいの場所に大きな関所があった. それが,小岩市川関所(市川御番所)だ. 全国に21カ所あった重要関所のひとつとなっていた.
1834年_江戸名所図会_市川関所_01020120331_市川_小岩_成田街道_渡し_番所_018
関所(番所)は,幕府がおかれた江戸を守るために検問(監視)をおこなっていた場所で,鉄砲持ち込みによる反乱(テロ)防止や,各藩の大名家族の女性などが逃げ出さないよう,厳しい取り締まりをおこなっていた. 一般庶民の女性になりすまして通過することも考えられたため,女性の旅自体も厳しく制限されていた. この検問の仕事を,「入り鉄砲に出女(でおんな)」と言われていた.
1872年_小岩市川関所_市川番所_1121896年_小岩市川関所_市川番所_112
江戸幕府は,各大名を統制するために,「武家諸法度」や「参勤交代制度」をおこなう. 武家諸法度」によって新たな城は造れなくなり,大名家同士での結婚も許可が必要だった. また,「参勤交代制度」によって大名(武家)の妻子を江戸藩邸に住ませ,幕府の人質としていた. 大名の家族の女性が,「だまって江戸から自国へ逃げ帰える」ことは幕府への反乱行為とみなされた.
1928年_下総国_国府_根本_1161961年_山崎製パン_ヤマザキパン_110
小岩市川関所(市川御番所)は,江戸川(太日川)をはさんで小岩側(伊予田村,現東京都)と市川側(現,千葉県)にあった. 小岩側は,佐倉道水戸佐倉道(岩槻道)との合流地点となっていて,市川側は佐倉道(成田街道)と利根川からの木下道(下総鮮魚街道)との交差路となり陸上交通の要所となっていた.
1974年_山崎製パン_ヤマザキパン_11220120511_ヤマザキパン中央研究所兼研修センタ_010
当時の江戸川の水量は,いまほど多くなく川幅も広くなかっので,木造の橋を架けることもできたが,水上交通として帆船を通さないといけなかったことと,防衛上問題から橋は架けられていなかった.
20150330_小岩市川関所_市川御番所_江戸川_14220100410_ヤマザキパン中央研究所兼研修センタ_1104_DSC00841
小岩と市川の間を「小岩市川の渡し」として渡し舟が行き来し,常時2-3艘の船を,20人前後の船頭や人夫で運行してていた. 関所付近は「御番所町」とよばれ,旅籠屋(はたごや)や掛茶屋(かけぢゃや),あめ屋,豆腐屋,ぬか屋などが立ち並んで活気ある街道筋となっていた.
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幕末の1862年(文久2年)には参勤交代が緩和されて1年ごとから3年に一度になり,大名の妻と子どもの帰国も自由となる(出女の廃止). 1863年(文久3年)には,関所手形が簡略化され実質上のフリーパス状態となる. 1868年(慶応4年)各藩の口留番所が廃止され,1869年(明治2年)には「関所廃止令」が出され,全ての関所は廃止される. そして,江戸幕府と武士の時代が終了,新しい明治政府による天皇親政体制へと転換する.
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1894年(明治27年)7月,総武鉄道の市川駅-佐倉駅間が開業,1894年12月には江戸川の鉄橋が完成(京成電鉄の江戸川橋は1905年完成)して本所駅(現在の錦糸町駅)までが開通すると,市川の繁華街は御番所町から市川駅前に移ってくる.
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時代はかわり,太平洋戦争(第二次世界大戦)の空襲や労働者不足から日本は荒廃し,工業や農業などの生産力は大幅に低下していた. 深刻な食糧難になっていた日本へ,米国から大量の小麦が無償で援助される. 小麦は,焼いてパンにすることが推奨され,学校給食にも導入される.
20120331_ヤマザキパン中央研究所兼研修センタ_0929_DSC08695T]20120331_ヤマザキパン中央研究所兼研修センタ_0929_DSC08698
そのようなことから,日本各地に製粉工場やパン工場ができる. 現在,世界第2位の山崎製パン(ヤマザキ)も,この時代に創業をした. 山崎製パン発祥の地は,市川市の市川御番所跡地となる(実際には数十メートルズレているという説もある).
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市川御番所跡地は市川郵便局が取得して,1876年(明治9年)から電信電話の業務をおこなっていた. その後市川郵便局は,1945(昭和20)年に現在の市川市平田に移転することになる.
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体育教師だった飯島藤十郎によって,山崎製パン所が1948年(昭和23年)3月9日に誕生する. 実は,飯島はすでにこれとは別の製パン所を立ち上げていて,二重に免許を取得できなかったことから,妹「裕代」の嫁ぎ先の姓であった「山崎」の名前を使って山崎製パン所を立ち上げたのだった. 妹「裕代」の夫「山崎要太郎」は,新宿中村屋で修行した時の仲間だった.
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当時の山崎製パン所は 40m2(12坪=21畳)ほどしかなく,石窯もひとつしかなかった. おそらく,市川郵便局の木造の建物をそのまま受け継いだものと思われる. 小麦の調達が難しい時代だったため,小麦の提供を受けパン焼きのみをおこなうパン委託加工所で,当時のパンは,コッペパン(紡錘形で底の平たいパン)だった.
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1952年(昭和27年),市川駅前に包装した食パンを売る直営の「市川売店」を開店させる. その後,長さ25cmもあるロシアパン(コッペパンを大きくし,表面に砂糖とマーガリンを塗った甘いパン)を販売する.
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このロシアパンの成功が,山崎製パンを大きくするきっかけとなる...続きを読む

日本人はなぜパンが大好きなのか

日本人はパンが大好きだ. 特に日本の場合,木村屋が考案したあんパン,菓子パン生地の上にクッキー生地をかぶせたメロンパン,カレーをパン生地で包み込みパン粉をつけて油で揚げたカレーパンなどと,日本独自に進化したパンも人気だ.
20161016_鎌倉ベーカリー_低価格パン_66020161016_鎌倉ベーカリー_低価格パン_670
1人あたりのパンの年間消費量を国別にみると,1位はダントツのトルコ共和国(168kg),2位がチリ共和国(86kg),3位:フランス共和国(58kg)となっている.
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さらに,4位:ロシア連邦(57kg), 5位:イタリア共和国(55kg), 6位:オーストラリア連邦(53.4kg), 7位:フィンランド共和国(51kg), 8位:イギリス連合王国(27kg), 9位:アメリカ合衆国(24kg)と続く. そして,10位が日本(16.8kg)だ.
世界の主食地図.
2004年_世界各国の主たる作物_116
朝昼晩とパンを食べるトルコと比べれば日本は10分の1でしかないが,を主食にするアジア圏の国としてはかなりの消費国となっている.
米とパンの世帯単位支出額推移(左). 米とパンとめん類の世帯単位支出額推移(右). 1950年代には世帯平均人数は5人,1961年には4人,1992年には3人を切り,2015年では2.49人.
2014年_米とパンの消費量推移_11420170307_日本_米とパンとめん類の世帯単位支出額推移_116
日本の世帯別のパンの消費は,2010年ごろに反転し,パンの方が多くなっている. 特に,何かと忙しい朝食は,パンと目玉焼きとコーヒーが定番という家庭も多い.
2014年都道府県別世帯のパン購入量偏差値(左). 2014年都道府県別世帯の納豆購入量偏差値(右).
2014年_都道府県別世帯のパン購入量偏差値_1142014年_世帯納豆購入量の偏差値_114
都道府県別のパンの消費量をみると,西高東低で,西日本にパン派が多いことがわかる. 一方東北地方を中心にご飯派が多く,納豆の消費量も多い. 特に京都府のパンの消費は全国平均の世帯別消費量が 44.9kg であるのに対して 62.6kg もあり,福島県の 30.3kgの2倍にもなる.
地区別朝食の主食内容(左). 年代別男女別朝食の主食内容(右).
20161014_日本_朝食_主食_ごはん_パン_年代別_11220161014_日本_朝食_主食_ごはん_パン_年代別_122
京都といえば,仏閣や祭りなど伝統あるものがたくさん残っているが,京都人気質として,「合理的で新しい物が好き」といわれる. 和食の文化を守りつつ,戦前からパンを食べる文化が根付いていた. 「職人が多い町から,手軽に短時間に食べられるパンが好まれた」という説もある.
イオンタウン新船橋店の鎌倉ベーカリー.
20161015_イオンタウン新船橋店_鎌倉ベーカリー_0923_DSC0738320161015_イオンタウン新船橋店_鎌倉ベーカリー_0923_DSC07385T
そのようなパンの世界だが,街の焼きたてパン屋で「100円均一のパン屋」が話題となっている. ダイソーやセリアなどの100円ショップを「百均」と略されることから,「100円均一のパン屋」を「百均パン」や「パンのダイソー」ともいわれる.
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百均パンといえども,ハイレベルで,コストパフォーマンス(コスパ)は高く,本当に全部100円なのか目を疑ってしまうほどだ.
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百均パンは関西圏に多く,京都神戸から流行したといわれ,る. たとえば関西系の,幸せの100円パン職人,阪急ベーカリー,シーカくんのパン屋さん,100円パンのヤキタテイ,ブーランジェベーグ,100円ベーカリーサンヴァリエ,100円パン屋伊三郎製パンなどだ.
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関東圏でも,阪急ベーカリー,ブーランジェベーグ,フレッシュベーカリーLOAF,感動の100円パン鎌倉ベーカリーなどが急速に店舗を増やしている.
20161015_イオンタウン新船橋店_鎌倉ベーカリー_0924_DSC0739620161015_イオンタウン新船橋店_鎌倉ベーカリー_0925_DSC07398
船橋市のふなばし森のシティ(みらSATOプロジェクト)内のイオンタウン新船橋店にも鎌倉ベーカリーがオープンしている.
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鎌倉ベーカリーはイオンベーカリー(株)の100円均一パンのブランド店で,千葉県を中心に神奈川県や埼玉県など首都圏に店舗を展開している. 毎日100種類以上のパンを焼いて提供している.
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ひと昔のパン屋といえば,午前2時ごろから発酵などの下後らえをして10時にオープンするという大変な仕事だった.
20161016_鎌倉ベーカリー_低価格パン_04020161016_鎌倉ベーカリー_低価格パン_080
ガストなどの大手外食チェーン同様パンチェーン店もセントラルキッチン化され,工場でほぼ作られ,9時ごろに出社しても10時のオープンには間に合うようなしくみとなっている.
20161016_鎌倉ベーカリー_低価格パン_09020161016_鎌倉ベーカリー_低価格パン_100
鎌倉ベーカリーのセントラルキッチンは,千葉市稲毛長沼にがあり,そこで作ったパン生地は冷凍せずに毎日各店舗に配送され,各店舗で焼かれる.
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百均パンといえども種類も豊富で,菓子パン,フランスパン,食パンと調理パンのサンドイッチまである. 調理パンはコンビニの200円相当のもので,日替わりでおよそ38種類を提供している.
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では日本人は,なぜパンが大好きなのだろうか...続きを読む

冬の風2013-2014@関東に大雪<そのときスーパーは>編(69)

2014年2月8日(土)から2月9日(日)にかけての関東地方は,近年にない大雪となったばかりだが,九州の西で発生した低気圧が2014年2月14日(金)から2月15日(土)にかけて本州の南岸を通過した. 荒れた天気をもたらす南岸低気圧(南低)だ.
2014年2月16日時点のららぽーとTOKYO-BAY(船橋市浜町2丁目).
20140216_千葉県船橋市南船橋地区_関東に大雪_1702_DSC0557720140216_千葉県船橋市南船橋地区_関東に大雪_1702_DSC05580
今回の南岸低気圧は,関東甲信では陸地側を通過したため,2月15日(土)の朝には千葉や東京,横浜の沿岸エリアはから雨に変わった.今回降った積雪は,お昼ごろにはかなり解けている. 一方で,山梨県,群馬県,埼玉県,東京都では,歴史に残る記録的な豪雪となり,大変なことになっていた.
20140216_千葉県船橋市南船橋地区_関東に大雪_1701_DSC0557520140216_千葉県船橋市南船橋地区_関東に大雪_1702_DSC05579
だが,「東京を,世界一災害に強いまちに!」を公約に都知事になったばかりの舛添要一(ますぞえよういち)は,「大雪,こういうのは大した事は無い. 一日で終わる(解ける)話ですから」と関心はなく,関心は冬季オリンピックへ視察に行くことばかりだった.
2014年2月16日時点の東京都内.
20140219_関東に大雪_南岸低気圧_雪雲_積雪_0941_DSC0589620140219_関東に大雪_南岸低気圧_雪雲_積雪_0942_DSC05900
そのような会見をしている間も,大雪の影響で,東京都も含めた1都6県の42市町村の山あいの一部の地域などで,一時4000世帯以上が孤立した状態となっていた. 東京都の奥多摩町や青梅市などの一部地域でも, 300世帯以上が孤立していた.
20140219_関東に大雪_南岸低気圧_雪雲_積雪_0941_DSC0589620140219_関東に大雪_南岸低気圧_雪雲_積雪_0942_DSC05900
特に,血液透析(人工透析)をおこなっている人にとっては命にもかかわる. 腎機能がどのくらい残っているかにもよるが,基本的に週に3回(月水金または火木土)の通院が必要となる.
20140219_関東に大雪_南岸低気圧_雪雲_積雪_0942_DSC0590120140219_関東に大雪_南岸低気圧_雪雲_積雪_0942_DSC05899
今回の大雪の被害が報道されるにつれ,ほとんど被害のなかった千葉県内のスーパーマーケット(スーパー)やコンビニエンスストア(コンビニ)では,あるものがなくなっていた...続きを読む

麻布十番モンタボーのちびっこパン教室@ビビット南船橋(28)

店舗内でパンを焼いて販売するパン屋が人気だ. ベーカリーのパン製造方法には,店舗内でパンを焼く方法には,生地を工場で作りいったん冷凍にしてから店舗で焼くベイクオフ方式と,店内で生地から作って店舗で焼くオールスクラッチ方式がある.
20140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1419_DSC0489020140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1419_DSC04894
前者のベイクオフ方式は,ヤマザキ系パン屋やファミリーレストランなどでよく使われる方法で,店舗内での生地の仕込みの工程を短縮できるために近年増えている方法だ. 麻布十番モンタボーは,店内で生地から作って店舗で焼くオールスクラッチ方式を採用している.
20140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1419_DSC0489520140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1419_DSC04888
オールスクラッチ方式は手間暇はかかるが,冷凍という工程がない分おいしいパンが焼けるといわれている. 麻布十番モンタボーも店舗内には,パンを焼く職人がいる.
20140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1415_DSC0485120140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1418_DSC04879
その特徴を生かし,「パン屋さんが主催のちびっこパン教室(有料)」が,2014年2月11日(祝/火)に船橋市浜町2丁目のビビット南船橋 1F アトリウム広場にておこなわれた...
20140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1418_DSC04876t20140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1418_DSC04877T
この企画は定期的におこなわれており,前回は2013年11月16(土)-11月17日(日)におこなわれている. また,同様のイベントは,イオンモール船橋の麻布十番モンタボーでもおこなわれている.
20140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1415_DSC0485220140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1415_DSC04856
ちびっこパン教室の対象者は,ひとりで作業ができる小学生くらいまでの子どもで,つくるのはメロンパンとウインナーパン,キャラクターパンの3つとなる. パン職人が指導するので,初めてのパンを作る子どもでも参加できる. 生地をこね,丸めるところから始めるため,世界でひとつだけのオリジナルのパンがつくれる.
20140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1417_DSC04874T20140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1418_DSC04878T
ちびっこパン教室は,1回目が 11;00, 2回目が 14:00 からで,それぞれ1時間程度の教室で各回先着20名(事前予約可能)になる. さらに,つくったパンの焼き上がりに、1時間半程度の時間がかかる. 参加者は,エプロン、三角きん,手ぬぐいを持参する 参加料は1000円となる.
20140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1415_DSC0486220140211_ビビット_ちびっこパン教室_モンタボー_1415_DSC04861T
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